やまやなぶろぐ

またまた圧力鍋ネタ。
完璧料理blogと化してるな(笑

先日失敗した豚の角煮に再びチャレンジしてみた。
今回はちゃんと肩ロースでなく豚バラで。

できあがりは･･･


やたっ!!! 今度は豚の角煮に見えるっ!!!

さて、お味のほどは…

味はいいのだが、煮込みが足りない。
箸でほぐれるほどの柔らかさにしたかったんだけど、まだまだ全然･･･
今度は加圧時間をもっと多くしてみよう。

レシピはこちら：

1. 圧力鍋に豚バラの塊・水・生姜・ネギを入れて加圧、自然放置。
2. 肉を取り出して煮汁を別な鍋にうつす。
3. 肉を角煮の大きさに切り、圧力鍋に戻す。
4. 2の煮汁を少々、醤油・みりん・酒・砂糖などを入れて加圧、自然放置。
5. 味を調えながら、今度は加圧せずに煮込む。

2 の煮汁でサイドメニューにスープも作ってみた。
ネギと卵を入れて塩で味を調えただけ。


スープは具を入れ過ぎで見た目よろしくないので小さい画像で。

完璧な豚の角煮へのリベンジはまだまだ続く…


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圧力鍋で塩豚作りにチャレンジしてみた。

塩豚って一般的には 「調理する前の塩漬けの豚」 のことらしい。
でも、自分が参考にした料理本 『一気に3品! 圧力鍋おかず』 では、
「塩豚」 とは、塩を塗りこんで半日風に当てて茹でたもののことだった。
今回は、そっちの「塩豚」の作り方を参考にして作った 「塩豚もどき」 を紹介。

1. 豚肩ロースの塊に塩をすり込み、ビニール袋に入れてしばらく放置。
　(ほんとは豚バラ肉に塩をすり込み針金を通して風通しのよいところで半日おく)
2. 圧力鍋にネギと生姜と豚の塊と水を入れて加圧後、自然放置。

以上。非常に簡単。


完成品。キムチともずくを付け合せてみた。

煮汁はスープになるので、ネギなどを入れてもう一品になる。

肉にすり込む塩はできるだけよいものを使った方がいいらしい。
岩塩とか。フリュイドメールなんてどうだろう。

加圧時間は鍋によって違うので、あえて書かなかった。
肩ロースを使う場合は、火を通しすぎると肉がパサパサするので適度に。

なんて、さらっと作ったように書いてしまったのだが、
じつは今回、危険な目に遭いそうになったのだ。

蒸し卵も作ろうとして、肉と一緒に蒸し器に卵を入れ加圧したら、
火が通って肉が膨らんだので蒸し器が持ち上げられ、
その結果ふたも持ち上げられ、鍋が破裂しそう？になったのだ

もう、でかい塊の肉と一緒に蒸し卵を作るのはやめよう。

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今日はバレンタイン。

世の行事に従って夕飯のメニューを決めることにしているので、
圧力鍋を使ってバレンタイン用のディナーを作ってみた。


鶏モモ肉の二色ワイン煮とミネストローネ。

単に飲み残しの赤ワインと白ワインがあったので使ってみただけ。
煮込みが足りなく、コンソメも入れるの忘れたのでちょっと失敗。
ミネストローネは2日前にやっぱり圧力鍋を使って作ったシロモノ。
日数が経っているのでいいかんじに味が出て美味しくなってた。

バレンタインなのでチョコがないと寂しいので、とりあえずゲット。
チョコって嫌いではないが、よほどのことがない限り自分じゃ買って食べない。


アポロチョコ。

モデルダイエットとか一日一枚の板チョコを食べなきゃいけないらしいけど、
そんなこと、自分にとっては拷問に等しい。
子供の頃姉ちゃんがいっぺんに1〜2枚板チョコをばくばく食ってたり、
学生の頃友達が一日一枚食べないとだめって言ってたけど、信じられなかった。
山へ行動食にチョコは持って行くけど、いつもあまらせてしまうので、
行動食袋には、それこそ半年前の白くひからびたチョコがいつまでも残っている。

ってなかんじでそれほどチョコは好きではないのだが。
でもね、一応バレンタインだから。

ああ、でも昔、どこかのデパートで試食した作りたての生チョコは美味かったなぁ。
あれだったらお皿に一杯食べられるかも。

と言っても、醤油皿に一杯だけど…

豚の赤ワイン煮を作ってから圧力鍋という面白いおもちゃにはまってしまったので、
名古屋のぐるめレポもそっちのけです。
この日曜は、ネットや本屋で圧力鍋用のレシピを見まくって、圧力鍋で遊んでました。

なぜこんなにはまったかというと、短時間の加熱でものが柔らかくなるのが面白くて。
それにメニューを工夫すれば、一度に2品以上調理できるのです。
時間の節約だけでなく、ガス・電気代の節約にもなります。

でも、、大きいので、収納するところがなくて困ってます(笑
あと、かなり重い。
圧力に耐えるために鍋はかなり分厚くしっかりしたもので重いのですね。
筋トレになると思えばいいんですが。

それはおいといて、この日曜に作ったもの。

1. ポトフと蒸し卵
ポトフを作りながら蒸し卵の同時調理に挑戦してみました。卵は割れないという話だったんだけど、きれいに割れてました(爆) 固まった後に割れたみたいだからかまわないんだけど。ポトフは加熱時間が少ないのに、野菜が柔らかくなってて最高です。

2. りんごジャム
はじめ低圧で加圧したら煮崩れしてなくて失敗。高圧でやり直したらきれいにジャム状になってました。ヨーグルトに混ぜて食べようと思います。

3. 味噌汁と蒸し野菜
再び2品に挑戦。味噌汁の具にはワカメと豆腐を入れたんだけど、蒸し野菜にあわせて加圧時間を多くしたら豆腐には穴があき、ワカメはとろとろになってました。ちょっと失敗？蒸し野菜はにんじんとネギだったんだけど、ネギはかなりとろとろ。これも失敗？(笑) 次回は加圧時間や放置時間を短縮してみようと思います。

1度の調理で2品できるのは素晴らしいと思ってたのですが、
じつは2品どころか3品できるそうです。

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さっそく図書館で予約しました。
届くのが楽しみです。
今週はとりあえずひたすら圧力鍋で遊びます。

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どっかのblogでイベリコ豚の赤ワイン煮を食べたなんて書いてたので、
猛烈に豚の赤ワイン煮が食べたくなってしまい、
レストランに行くほど金がないので、自分で作ってみることにしました。

もちろん、イベリコ豚なんて手に入れらんないので、国産豚で代用。
数年前に手に入れた圧力鍋をようやっとこの機会におろし、
普通の鍋の3分の1の調理時間で作ってみました。

できあがりは、、、


こんなかんじ。

本物とは似ても似つかないけど、美味かったです。
赤くないけど、ちゃんと赤ワインで煮てます。
本物はデミグラスソースなのかな？

作り方は、

1. オリーブオイルとバターで豚肉の塊の表面を焼き、
2. にんじん、たまねぎをいれて炒め、
3. 赤ワインと水とコンソメスープを入れて圧力鍋で加圧、
4. 自然放置、
5. 圧が抜けたところで再び暖め塩コショウして味を調え、
6. できあがり。

ほんとはニンニクで肉炒めたり、ハーブとか入れるとおいしいと思います。
とりあえず今回はありあわせのもので作ったので。

圧力鍋ってはじめて使ったんだけど、噂通り素晴らしいものでした。
ほんとにちょっとの加熱時間で肉の中まで火が通りますね。
もう、病みつきになりそうです。
しばらくは煮込み系の料理ばっかしちゃうかも。

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